从一块“泥巴”看五粮液历史飘香
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从一块“泥巴”看五粮液历史飘香

http://www.consigningwomenaz.com/  2019-08-31  阅读数:136

8月27日,北京卫视《档案》栏目播出一期名为《五粮液传奇——杯酒时光,651年的味道》纪录片,其中重点提及到一块“外表平淡无奇,却历经岁月,拥有神秘的生命力”的泥巴。

让人感到神奇的是,这块毫不起眼的灰褐色泥巴,被国家博物馆收藏,誉为“活国宝”,与有着悠久历史文化底蕴的秦始皇陵“划船”陶俑、中国早的人造铁器等考古文物一起,戴上国宝桂冠,令众多参观者瞩目。

“国宝泥巴”之所以这么珍贵,是因为它是一件依然“活着的”文物,不但见证了中国白酒的悠久历史,更“以小见大”地再现了五粮液651年的飘香传奇。

从一块“泥巴”看五粮液历史飘香

651年不间断活窖造就不可复制资源

在北京卫视《档案》节目中, 跟随节目的镜头,我们身临其境般地漫步在宜宾的悠然老街。

川酒甲天下,精华在宜宾。这里是古时的戎州叙府,早在唐时便是享誉全国的酒都,杜甫盛赞“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”;宋时黄庭坚在流杯池留书“流觞曲水”,赋诗《安乐泉颂》,广为流传;明时长发升酒坊在这里开土挖窖,五粮液651年的传奇故事就此拉开序幕……

651年的五粮液古窖神韵,自此也扑面而来。

宜宾地处四川省东南部,处于川滇黔三省结合地带。环境温和,雨量充沛,气候温和,诞生在这片土地上的黄泥粘土,带有独特的弱酸性,含有铁、磷、镍、钴等多种元素,非常适合微生物繁衍,有数百种奇特的有益酿酒微生物生活在这些泥土里。在微量元素和气候的帮助下,微生物在参与发酵的过程中,会使发酵物形成独特的香味,造就了独特的五粮液,成为无法被复制的核心资源。

时至今日,五粮液拥有以“长发升”“利川永”等上百口古窖构成的“明清古窖池群落”。其中早的始建于明初1368年的洪武年间。数百年间,这些明清古窖池从未间断发酵,是我国目前考古发现较早的地穴式曲酒发酵窖池。也是迄今为止世界上结构保存完整、酿酒古法技艺传承连续、651年来从未间断使用、极其稀缺的“活窖”。每一克古窖泥里含有几百种、约十亿个参与五粮液酿造的微生物,被科技界称为“微生物黄金”。

从一块“泥巴”看五粮液历史飘香

651年杯酒时光沉淀代代五粮液人匠心

651年的“活文物”延续到今天,就是我们喝到的五粮液,历经时光洗礼,越显醇厚。

白酒酿造讲究“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,五粮液古窖泥是在特定的工艺条件辅助下,通过长期不断培养形成的。再通过数百年的沉淀和累积,窖泥中栖息着的这些多种功能性微生物,参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善,经过缓慢的生化作用,才产生出以己酸乙酯为主体的香气成分,并赋予了五粮液“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的独特风味。

每次出窖后,五粮液匠人们都会对窖池进行维护和保养,被称为“活国宝”的神奇“窖泥”,就是这样被精心培育并延续至今的。

《档案》栏目一块泥巴引出的651年古窖池的酿酒故事,让我们看到了五粮液的悠久历史和技艺传承,同时也感同身受到其不间断酿造浓香的传奇。代代沿袭古法酿造和工匠精神的五粮液,在岁月中将五粮酿艺升华为真正的天人合一的艺术,成就了餐桌上每一瓶五粮液的优良品质。

651年斗转星移,沉淀的是一杯浓香的传奇历史。651年的杯酒时光,回顾一代代五粮液匠人的匠心酿艺。讲述一块“泥巴”故事的五粮液,让我们看到了故事新说,也让我们看到它的文化自信和历史飘香。(来源:华夏酒报)

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信息分类:好酒招商网  编辑:文文
本文标签:五粮液 

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