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徐占成:酒业老骥奋斗不息

编辑:小王  发布时间:[2019/8/20 9:33:13]  文章来源:火爆好酒招商网

三日开瓮香满域,百年传香剑南春。

佳酿剑南春历史由来已久,从靠天吃饭酿酒、产量不稳定的古老生产模式,到如今科学酿酒品质为重的新局面,离不开一个人带领一群人的奋斗与奉献。这个人就是剑南春集团总工程师徐占成,剑南春酿酒技艺第九代传承人,中国著名酿酒大师、酒体设计师,他不仅为剑南春酒的荣耀做出卓越的贡献,也引领着中国白酒行业走向科学化、世界化。

徐占成

50年的酿酒生涯里,徐占成克服了一个又一个酿酒壁垒阻碍,攀登了一座又一座高峰,不断突破自我,在中国酒界开创了“酒体设计学”和“酒体形态学”,发明了居世界先进水平的“秒持值衡定评酒法”,并且将中国白酒领入纳米级分子水平并绘制出纳米图谱。

  追溯旧时光的记忆,不难发现他成功背后的秘密,徐占成对白酒研究一丝不苟的态度,追寻工匠情怀以及在酿酒科研创新的道路上永不停息的精神,使剑南春走得更远、更高。

  心有猛虎 细嗅蔷薇

说起胆大心细,徐占成就是一个典型例子。1969年,刚20出头的徐占成轻装上阵,踏上了去往绵竹剑南春酒厂之路。毕业于四川省轻工业学校机械工程的他,本以为能够借助专业在酒厂里大干一番,但当时酒厂太落后了,机械铁器几近于无,这让徐占成感到英雄无用武之地。因吃不了苦,陆陆续续有学生调走,徐占成却不信这个理,在剑南春“天益老号”附近的旧酒坊车间里坚持当一名酿酒工。

徐占成

二十多岁的徐占成,年轻力壮、体魄强健、高大魁梧,酒厂里的老师傅都叫他“徐大个”。在老师傅的传授下,徐占成就对剑南春的生产技艺已是了熟于心。五年的光阴里,高强度的劳动并没有让徐占成打退堂鼓,尽管身体强壮能够吃苦,但在徐占成看来,一直依靠人力酿酒对于剑南春长远的发展并没有很多益处,于是,他开始思考,“怎样提高质量和产量?总不能一代代都这样靠天吃饭、言传身教下去吧!怎样变经验生产为科学生产?这千百年的古法酿造技艺究竟蕴含着怎样的科学奥秘?”。

70年代中期,徐占成一边做库房保管,一边自学评酒、勾兑。虽然以前没有接触过,徐占成想方设法,多看、多听、多闻、多尝、多问,掌握了酒体勾兑技艺。尽管个子大,却心细如丝,“胆欲大而心欲小,智欲圆而行欲方”。徐占成并未满足于此。1980年考上四川省白酒评酒委员以后,他认为评酒时更偏向于主观判断,为了寻找到合适评酒的标准尺度,开始了又一轮研究,并发明了“秒持值恒定评酒法”。

徐占成
“2019川酒全国行”启航,剑南春从这里出发东征古城西安

传承为根 创新为骨

传承并不是一味遵守古法,只有与时俱进,在传统酿造技艺上接续新枝条,以创新、人才、科研为方向,才能老酒焕新,让老酒更香、更醇、更贴近人民需求。徐占成认为,“要把传统经验科学化,不是看一下摸一下就对了”,“传统的东西,我们要继承精华部分,要经过大量的科学研究后再来指导生产”。

上世纪八、九十年代,徐占成以长远的眼光,实事求是的精神,潜心科研的态度,持之以恒的坚持,在全国率先提出酒体设计理论,创立了酒体风味设计学,将传统的勾兑尝评技术提升为系统科学,开一代先河。另外又在质量检测方面独创了年份酒测试方法,使中国酿酒工业发展更加公开公正。

剑南春万吨级原酒陈储库
国内首屈一指的剑南春万吨级原酒陈储库

2001年,徐占成发现剑南春酒中蕴藏的“纳米基因图谱”,之后发现每支中国名酒都存在特殊的纳米级形态特征,可称之为白酒的‘基因图谱’,这一发现震惊世界,这一伟大发现必将留名于酒史的功劳薄。

社会在进步,时代在发展,徐占成也始终奋战在科研创新一线。剑南春整个生产环节共计264道,一直保持着稳定的质量。如何做到在激烈的同行业竞争中脱颖而出,技术创新成为剑南春的核心竞争力,在质量、标准化、管理体系建设中,剑南春也坚持以更多投入换取企业成长强壮。徐占成讲:“只要是科研需要,我们都在加大投入,包括国外的先进设备。在研究酒体风味,我们检测出剑南春酒有1700多种物质,其中有利于健康的物质就有200多种”。将传承与创新相互融合,以传承古法为基底,创新为骨干,科研活动为枝叶,人才为阳光雨露,使得剑南春这棵大树葳蕤挺拔、枝繁叶茂,不畏风雨,不忧亦不惧。

徐占成

唐时宫廷酒,盛世剑南春。

  今日话徐老,潜心科研无止境,谱写酒业新丰碑。在徐老身上,感受着一代名酒的厚重、一代名师朴实中散发的光华。(文章来源:名酒庄号 公众号)

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