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别再收藏干红了,葡萄酒真的不是越陈越好!

http://www.consigningwomenaz.com/  2019/8/29 16:05:05

  当下人们生活水平提高了,葡萄酒渐渐走进中国寻常百姓家。无论过年过节,还是寻常的业余时间,开一瓶葡萄酒与亲朋好友一同畅饮,都是不错的选择。

  大家也许都有这样的经历,当你去长辈家串门时,他总会从柜子里、车库中,甚至床底下掏出一两瓶十年前,甚至几十年前的葡萄酒让你鉴赏一番,还说这是他特意买来收藏的。

  然而,葡萄酒真的越陈越好吗?

  答案是否定的。其实,市面上常见的平价葡萄酒买来后立即喝掉,只有一部分优质的葡萄酒才有必要陈年。

  那么,到底是哪些因素决定了葡萄酒的陈年能力呢?今天,小编就来教大家如何用生物和化学知识分析一瓶酒能不能陈年。

  什么葡萄酒可以陈年?

  “内行喝门道,外行喝热闹”,现在就带大家探寻一下关于葡萄酒陈年的秘密。

  常喝葡萄酒的人都知道,酸和涩是葡萄酒中不可或缺的味道。酸、涩之于葡萄酒,就好比碳酸之于可乐,是葡萄酒的骨架,把整个酒中的味道都撑了起来。

  如果没有这两种味道作为基调,酒就会像隔了一夜后泄了气的可乐,臃肿、肥腻、乏味。

  葡萄酒中的酸有两个来源,一部分是葡萄中天然存在的,如酒石酸、苹果酸等。

  越生涩的葡萄这两种酸的含量越多,随着葡萄成熟它们的含量会相对减少。

别再收藏干红了,葡萄酒真的不是越陈越好!

  还有一部分酸性物质是发酵过程中产生的,如乳酸。

  这些酸性物质除了在口感上让葡萄酒清爽、明快之外,还可以起到防腐、抑制杂菌、抗氧化的作用,能在陈年过程中保护葡萄酒不被破坏。

  一些原本酸度尖锐,口感清爽的白葡萄酒(如德国的Silvaner),虽然也很适合直接饮用,但如果你不喜欢它的尖锐、凛冽,不妨试试将它陈放两三年,往往会有意外的惊喜。

  涩度则与酒中单宁含量有关。我们咬葡萄皮和葡萄籽时,会感觉嘴里涩涩的,这便是由其中的单宁引起的。

  葡萄酒酿造时与葡萄皮接触时间越长,酒中含有的单宁就越多,酿出的酒就越涩。

  单宁是一种广泛存在于各种植物中的酚类化合物,当人的口腔粘膜接触到它时,粘膜细胞会相对皱缩,因此给人一种涩涩的口感。

  正因为单宁这种可以使人体组织收缩的性质,医生曾把它当作胃肠道粘膜的止血剂。

  就像人年纪大了之后会衰老一样,随着葡萄酒陈年,涩度会减弱。这是由于单宁属于酚类物质,有一定的还原性,这意味着它容易被氧气和其他具有氧化性的物质氧化。

  随着陈年的进行,单宁会被渐渐地消耗,葡萄酒的口感先是变得圆润、丝滑,达到完美的状态,随后会慢慢变得寡淡、肥腻、臃肿,失去了原有的口感。

  酸和涩既能起到为葡萄酒保鲜的作用,又是构成葡萄酒口感结构的重要元素。

  所以,判断葡萄酒能否陈年的第1个标准就是这款酒是否有足够的酸度和涩度,也就是业界人士常说的是否有“骨骼”。(来源:糖酒快讯)

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